El Pacto

Viñedo

El Pacto procede de 27 parcelas de viñas viejas ecológicas, plantadas en las décadas de los 50-60 del siglo pasado. Suelos mayoritariamente arcillo calcáreos asentados sobre roca arenisca, ubicados en zonas altas y muy aireadas de las localidades de Baños de Ebro principalmente y también en Villabuena de Álava, Navaridas y San Vicente de la Sonsierra.

Vendimia

Las uvas que se usan para elaborar El Pacto se vendimian manualmente entre el 27 de septiembre y el 4 de octubre.

Elaboración

Maceración estática durante 10 días, con mínima intervención para evitar la sobre extracción. Fermentación espontánea con levaduras nativas en depósitos de 20.000kg a temperaturas que no superan los 26º. Se añaden cantidades mínimas de sulfitos.

Variedades de Uva

Tempranillo mayoritariamente, y algunas cepas sueltas de variedades blancas, Graciano y Mazuelo.