De Napoleón al siglo XXI
El Arte Del Sabrage o Sableado no es cosa nueva. Vamos a ir un poco atrás en el tiempo para descubrir su origen.
En francés Sabrage viene de la palabra “sabré”, que significa sable.
Sabrage es una técnica prácticamente en desuso que consiste en la utilización de un sable para abrir una botella de champagne, cava o cualquier vino espumoso.
Historia del Sabrage o Sableado
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| Ejemplo de uno de los Sable de Acomprarvino. |
Uso del Sabrage o Sableado
Cómo Realizar Correctamente La Técnica Del Sabrage o Sableado.
La apertura de los vinos espumosos sin el uso del Sabrage está siempre rodeada de mucha elegancia, regia sorpresa y mágica distinción. Los vinos espumosos deben ser abiertos de forma discreta, quitando el bozal de alambre o morrión que abraza el corcho, y retirando el mismo con movimientos giratorios cortos y suaves. Debe evitarse a toda costa el descorche ruidoso, así como el vuelo del corcho.
La Cofradía del Sable de Oro
En el año 1986 se decidió en Francia unir un grupo de fieles amantes a este tipo de tradiciones y crear lo que hoy se denomina La Confrérie du Sabre d’Or (Cofradía del Sable de Oro).
Actualmente, es el organismo que mundialmente mantiene y regula los antiguos niveles en los cuales se basa el arte. Esta cofradía está presidida por el Grand-Maître o gran maestro Jean-Claude Jalloux.
Jerarquía en el sablaje
La Confrérie du Sabre d’Or cuenta con cuatro rangos básicos que son generados o ganados de acuerdo al desempeño del miembro en la organización y a la cantidad de botellas abiertas:
1. Sabreur: Es aquel que se inicia en el mundo del sabrage. Debe pagar el monto inicial establecido por el capítulo y comprar la champaña que esa noche será degollada. A este se le entregan una serie de papeles y literatura a estudiar y se evalúa para el siguiente paso.
2. Chevalier: Para obtener este rango el novato debe tener dominio sobre el sable y demostrarlo frente a la congregación. De hacerlo es investido por el embajador de su capítulo.
3. Officieur: Después de cinco años en el rango de Chevalier o caballero, el mismo opta por el de oficial de la orden. Para esto deben, también frente a todos, degollar un “magnum” que en champaña es el equivalente a dos botellas regulares.
4. Commandeur: Tras cinco años en el rango de oficial de la orden se podrá optar por lo que se considera la más alta distinción: el comandante de orden. Para esto se deberá degollar frente a todos un Jeroboam, que en champaña es el equivalente a cuatro botellas regulares.
Si piensas que estás preparado para practicarlo, pasa por nuestra Sección de Cavas y llévate a casa unos cuantos para empezar.
