¿Seremos capaces de evitarlos?
Error: Acción desacertada o equivocada. Éste es uno de los 5 significados que el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua atribuye a la palabra “error”. Dicho esto, vamos a desgranar los 8 errores que un sumiller no debe cometer en su ardua tarea de servir el vino y todo aquello que a ésta rodea.
8 errores que no debe cometer un sumiller al servir el vino.
1º No presentar al cliente el vino que ha elegido.
2º Cortar la cápsula por arriba del gollete.
Es el error más sencillo de corregir, sin embargo es el más común. A veces se argumenta que el motivo es la rápidez, sin embargo una vez nos acostumbramos a cortar la cápsula por debajo del gollete, no solo es más rápido, sino que también es más seguro a la hora de evitar cortes a la vez que es más estético y sobretodo mucho más higiénico, pues al realizar el corte por debajo del gollete, estamos evitando que al servir el vino, este arrastre restos de partículas procedentes de la cápsula hacia la copa que pueden contaminar el vino.
3º Retirar totalmente la cápsula (de estaño, plástico u otros materiales) del cuello de la botella cuando no se va a decantar o jarrear.
Si lo que se va a hacer es un servicio en copa, no es necesario retirar la cápsula por completo del cuello de la botella, sino que se debe cortar por debajo del gollete de la botella, procurando romperla lo menos posible a fin de presentarla posteriormente al cliente y éste pueda comprobar que se encuentra en buen estado. Para ello se debe utilizar la navaja del sacacorchos o un cortacápsulas adecuado.
4º. No retirar la cápsula cuando se va a decantar o jarrear.
5º No limpiar la parte interna del cuello de la botella antes de servir.
6º Utilizar copas inadecuadas.
7º Servir el vino demasiado caliente o demasiado frío.
8º Llenar demasiado las copas, especialmente las de vinos blancos o espumosos.
Es más correcto servir la cantidad adecuada de cada vino y dejar el resto en la botella a fin de evitar que se caliente, ya que en el comedor la temperatura suele ser mucho mas elevada que la de la cava o la bodega.