El oro verde, qué debemos hacer para que conserve sus propiedades.
El aceite de oliva es una delicatessen, y como tal debe de ser tratada para lograr que conserve tanto sus propiedades como su sabor original. Para lograr este objetivo es fundamental tener conocimiento de cómo conservar el Aceite de Oliva.
Factores que inciden en una óptima conservación del aceite de oliva.
La luz
Debemos evitar que el aceite de oliva reciba luz de forma directa y mucho menos los rayos de sol. Generalmente los envases de aceite de oliva suelen ser de pet transparente y cristal transparente, aunque ya existen formatos con vidrio tintado. Para una mejor conservación del aceite debemos evitar utilizar envases propios de hierro. Aunque antiguamente eran los más utilizados, sin embargo, son perjudiciales para las cualidades del aceite. Por tanto, recomendamos guardar el aceite de oliva en lugar oscuro, por ejemplo dentro de un armario de la cocina o despensa.
Olores Fuertes
Para conservarla durante un largo tiempo, es muy importante que mantengamos el aceite de oliva los mas alejado posible de olores fuertes y penetrantes, pues éstos pueden ser los causantes de alterar el sabor del aceite de oliva transmitiéndole sabores desagradables no
deseados.
También queremos insistir en mantener el aceite de oliva que tenemos al uso diario, alejada de humos y vapores procedentes del cocinado, pues aunque el tiempo de exposición a estos elementos va a ser menor dado que vamos consumiendo el aceite, también estamos facilitando que éstos vayan contaminando el aceite de oliva, transmitiéndole sabores desagradables.
Recipientes
Lo recomendable es conservar el aceite de oliva en recipientes de cristal y a ser posible opacos, como hemos dicho en el apartado de la Luz, pero el recipiente también debe cumplir otra premisa y esta no es otra que ser capaz de cerrar herméticamente e intentar por nuestra parte que no se queden demasiado vacíos durante demasiado tiempo, puesto que un contacto directo con el aire no hace otra cosa que acelerar el proceso de descomposición del aceite de oliva.
La Temperatura
Una vez conocemos los factores que debemos tener bajo control para que el aceite de oliva conserve todas las propiedades que la hacen ser un alimento estrella para nuestra dieta, nos planteamos una nueva cuestión:
¿Cuánto tiempo podemos conservar el aceite de oliva sin que pierda sus características esenciales?
Teniendo en cuenta que hayamos respetado lo máximo posible las premisas que hemos citado anteriormente, aún vamos a tener ciertos matices que van a condicionar el tiempo de conservación, estos son: Que sea aceite de oliva o aceite de oliva virgen extra, que el aceite haya sido sometido o no a un proceso de filtrado, que el aceite sea más o menos maduro y por supuesto la variedad de aceituna de la que se componga, pero si que somos capaces de dar una respuesta bastante exacta a esta cuestión:
