Tras el duro trabajo de recoger los mejillones juveniles, en su gran mayoría procedentes de las mareas bajas y de las cuerdas recolectoras de las propias bateas. Los cultivadores deben colocar principalmente de manera manual los mejillones juveniles en las cuerdas de las bateas. También se puede hacer mediante una maquina que envuelve los mejillones con una especie de red de algodón totalmente ecológica que se desintegrará en los días posteriores a su colocación.  Para entonces, los mejillones juveniles ya habrán producido un nuevo biso y se habrán adherido por completo a la cuerda de la batea.

Cuando tiene lugar esta fase, el mejillón está prácticamente en la mitad de su crecimiento, por lo que el peso de las cuerdas ha aumentado considerablemente en torno a unos 50kg. El desdoble consiste en trasladar las cuerdas de las bateas a los botes empleando para ello una grúa y después se frotan los diferentes grupos de mejillones sobre una mesa con una especie criba o tamiz que permite clasificar las tallas, es por ello que aquí se desdoblan la cuerdas, es decir, de cada cuerda se obtienen mejillones para tres o cuatro cuerdas más.

Con esta tarea lo que se pretende es que el mejillón crezca de un modo más rápido, pero también de manera uniforme, a la vez de evitar que los mejillones se caigan de la cuerda durante el mal tiempo.

Esta fase puede volver a repetirse cuando los mejillones crecen muy rápido y corren riesgo de desprenderse de nuevo de la cuerda, o bien cuando el cultivador pretende obtener mejillones de similar tamaño. Como ves el cultivo del mejillón gallego no es cosa fácil.

Desdoble. Mejillón. Foto: Faro de Vigo.

Octubre a Marzo. Cosecha. 

Como ya hemos mencionado al inicio de este post, el 95% de la producción total de mejillón en España procede de Galicia. Existe un tamaño comercial de mejillón que se cosecha durante todo el año. Pese a ello es de octubre a marzo la fecha máxima cosecha.

Los cultivadores de mejillones utilizan para su recolección grúas para elevar las cuerdas y desplazarlas hasta los barcos. Allí los mejillones posteriormente serán separados de las cuerdas y clasificados sobre una mesa cedazo. En ella descartan los mejillones que no tengan la talla adecuada, las conchas vacías, y todo aquello que puedan contener y que no se comercializará.

Los mejillones juveniles volverán a ser utilizados para el cultivo y los destinados a ser comercializados son trasladados en bolsas de nylon a plantas de limpieza y depuración.

Una batea produce de media 130 kg por metro cuadrado. Contando con unas pérdidas anuales de un 15% de la población por mortalidad y manipulación.

Ya conoces todo sobre el cultivo del Mejillón Gallego, ahora solo te queda probar su sabor.