La Clasificación Del Cava Es Más Sencilla De Lo Que A Priori Parece
El Cava se clasifica en función de varios criterios distintos:
– Clasificación según el tiempo de crianza del cava.
– Según el contenido de azúcar del cava.
– En función de las uvas empleadas para la elaboración del cava.
– Cavas singulares.
1- Clasificación Del Cava Según El Tiempo De Crianza:
Como ya comentamos en el post sobre Los Métodos de Elaboración del Cava, sabemos que la duración del proceso de elaboración del cava, que abarca desde el momento del tirage hasta el degüelle, es como mínimo de 9 meses, a partir de este dato, el consejo regulador del cava establece los diferentes tipos de cava atendiendo a su tiempo de crianza y éstos son los que detallamos a continuación:
– CAVA: Es el cava cuya crianza desde el tiraje hasta el degüelle no es inferior a 9 meses hasta 15 meses. Como distintivo, la etiqueta que suele colocarse en la parte superior de la botella tiene que ser de color blanco.
– CAVA RESERVA: Es el cava cuya crianza desde el tiraje hasta el degüelle no es inferior a 15 meses de crianza y no supere los 30 meses. Como distintivo, la etiqueta que suele colocarse en la parte superior de la botella tiene que ser de color verde.
– CAVA GRAN RESERVA: Es el cava cuya crianza desde el tiraje hasta el degüelle partir de 30 meses de crianza. Como distintivo, la etiqueta que suele colocarse en la parte superior de la botella tiene que ser de color negro.
2- Clasificación Del Cava Según Su Contenido En Azúcar:
Tal y como comentamos en el post de Los Métodos de Elaboración del Cava, sabemos que al cava se le realiza un añadido de azúcar por litro al final del proceso de elaboración, pues atendiendo a la cantidad de gramos/litro de este añadido los cavas se clasifican en:
– BRUT NATURE: Es el cava que contiene hasta 3 g/l y sin adición de azúcar.
– EXTRA BRUT: Es el cava que contiene hasta 6 g/l de azúcar.
– BRUT: Es el cava que contiene hasta 12 g/l de azúcar.
– EXTRA SECO: Es el cava que contiene entre 12 y 17 g/l de azúcar.
– SECO: Es el cava que contiene entre 17 y 32 g/l de azúcar.
– SEMI SECO: Es el cava que contiene entre 32 y 50 g/l de azúcar.
– DULCE: Es el cava que contiene más de 50 g/l de azúcar-
3- Clasificación Del Cava Según Las Variedades De Uva Que Lo Componen:
Atendiendo a esta clasificación el cava se denominaría tal y como se llame la uva con la que ha sido elaborado.
Variedades de uva blanca autorizadas para la elaboración del cava:
– Macabeo (Viura)
– Xarel.lo
– Parellada
– Malvasía (Subirat Parent)
– Chardonnay
Variedades de uva tinta autorizadas para la elaboración del cava:
– Garnacha tinta
– Monastrell
– Pinot Noir
– Trepat (únicamente puede emplearse para la elaboración del cava rosado.)
Se consideran variedades principales: Macabeo (Viura), Xarel·lo y Parellada.
3- Clasificación Del Cava Según Su Singularidad: Cava De Paraje Calificado.
Hablaremos de un cava singular cuando éste cava se ha obtenido de un vino producido con uvas de un paraje determinado, cuyas condiciones edáficas y microclimáticas propias, junto con unos criterios de calidad en su producción y elaboración, han propiciado un cava de características singulares.
Particularidades:
– Área menor calificada
– Rendimiento de producción por hectárea: máx. 8.000 kg
– Vendimia manual
– Viña con antigüedad superior a 10 años
– Vinificado en la propiedad
– Rendimiento de extracción por hectárea: 48 hectolitros
– Calificación del vino base
– Crianza mínima de fermentación en botella: 36 meses
– Cava de añada
– Se elaborará en los tipos “Brut”
– Cata clasificatoria
– Distintivo específico de control cualitativo
– Trazabilidad integral desde la viña hasta su comercialización.
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